Les poires de terre et le persil bulbeux vous connaissez ?
Racine de persil et Yacon... Yaka trouver sur quel marcher d’Ile-de-France s’est installé Fabrice, quand il n’est pas dans ces champs des Yvelines, pour se régaler de locavore raisonné et souvent rares.
J’ai eu la chance de le croiser sur le Salon de l’agriculture (encore quelques jours, dépêchez-vous !) avec ses amis et collègues de la région et à toute proximité du CERVIA qui tente de nous aider à manger “local” en Ile-de-France.
Sitôt rentré, sitôt cuisiné et le plus simplement possible par respect :
Juste glacé au beurre et rapadura pour le persil, avec ses petites pousses en fin de cuisson (mais ça peut aussi se manger râpé cru comme des carottes)
La poire de terre en deux façons avec ces petits dès crus, yusu, colza bio et pistache
et en morceaux grossiers à la vapeur sur lesquels nous avons fait fondre de fines lamelles de “Cœur de massif”, ce nouveau fromage (comme une douce raclette carrée au lait cru) né en 2015 dans les Vosges pour valoriser le lait des “Race Bovine Vosgienne”
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