Une carrière riche de 35 années
d'expériences pluri-disciplinaire
en restauration
CM CONSEIL depuis 2014
Consultant indépendant ~ Formateur
HORETO (Parcs Expos, Villepinte 93) de janvier 2013 à avril 2014
Directeur de production Groupe (15 mois)
POTEL & CHABOT (Cambon, Armenonville, Gabriel, Roland Garros, Bourget)
Chef extra sur extérieurs (3 mois)
SAROS - LA CRIÉE (Restaurant Casa Sud, Eragny 95) de juillet à décembre 2012
Directeur d’exploitation - 1,2 M€ C.A. - 25 équipiers (3 mois)
LA BOUTIQUE (Sandwicherie, Paris 17e) de 2002 à 2012
Créateur-exploitant en total solo - 200 transactions / jour (10 ans)
ARPÈGE (Restaurants d’Entreprise du Groupe Elior, Montrouge 92) de 1994 à 2002 (8 ans)
Directeur de sites - sept-2001 / juin-2002
R.E. PSA (dont le Siège Citroën), 1250 cts - 33 équipiers
Directeur de production - déc-2000 / août-2001
R.I.E. « Arcs de Seine » (Bouygues télécom, TF1), 900 cts - 22 équipiers
Chef gérant puis Directeur de restaurant
R.E. du Siège de EADS, 250 cts servis à table - 12 équipiers ~ 1999/2000
R.I.E. « Centre des affaires », 500 cts - 14 équipiers ~ 1998
R.E. de Peugeot-Citroën Sport, 250 cts - 5 équipiers ~ 1995/1997
R.E. du Siège d'Épéda, 150 cts - 4 équipiers ~ 1994/1995
CATILLON, SURFIN, CHATEAU DE BRETEUIL, GASTRONOMIA, GAD, FEUILLANTINE,
PASSIONTRAITEUR, HORETO, …
Extra en traiteur et organisateur de grandes opérations évènementielles ~ 1993 (1 an)
LE KOKOLION (Restaurant familial semi-gastro, Paris 18e) de 1986 à 1993
Chef de cuisine - 50 cts - 1 équipier (7 ans)
VENICE-SIMPLON-ORIENT-EXPRESS (Relais & Châteaux, Londres/Venise) de 1985 à 1986
Chef de partie (2 ans)
WARWICK (Hôtel de luxe 1* Michelin, Paris 8e) ~ 1984
1er Commis de cuisine (6 mois)
CHEZ BENOÎT (Restaurant gastronomique 1* Michelin, Paris 4e) ~ 1982
2e Commis de cuisine (1 an)
FOUQUET'S (Brasserie de luxe 1 * Michelin, Paris 8e) de 1980 à 1982
Apprentissage en Cuisine Classique avec obtention du C.A.P. (2 ans)
au C.F.A. de l’École Hôtelière Médéric, Paris 17e
