Mieux acheter pour mieux vendre

Calculer ses prix de revient pour acheter et vendre au juste prix :

• La règle des 3 C (Calculer ses P.R., Comprendre ses P.V., Contrôler ses marges)

• Identifier et s'appuyer sur les 80/20

• Anticiper ses achats pour négocier sur des volumes et rédiger des appels d'offre

• Etablir des fiches techniques

• Choisir et utiliser un logiciel de gestion spécifique "métier"

>> (5% de marge supplémentaire = 17625€ d'économie pour 500 tickets à 15€/sem x 47 semaines)

Les 50 techniques de base en cuisine

In situ ou en session de groupe, techniques à appliquer dans les volets suivants : 

• Traitements des Fruits & légumes

• Les fonds, sauces & soupes

• Les viandes

• Les poissons

• Les desserts

Qui peut se passer de l'informatique ?

Pour une bonne gestion (amélioration de C.A. & diminution des frais et charges), découverte du tableau Excel ou perfectionnement pour une utilisation permanente générant des économies :

• Création et mises à jour de liste de produits (mercuriales) avec l'aide de vos fournisseurs

• Fiches techniques pour calcul précis et évolutif des prix de revient et prix de vente

• Tableau de bord de gestion avec les principaux indicateurs

Actions commerciales

Augmenter son C.A. par le...

• management de sa force de vente

• brief produit & statistiques

• Mise en avant et markéting direct

Construire et analyser efficacement dans la durée une carte de restaurant ou un board

Faire du document présentant son offre alimentaire un réel atout commercial et markéting capable de générer à lui seul du C.A. et de la marge en suivant les principes éprouvés par les géants des secteurs experts en la matière :

• Déclenchement du réflexe d'achat

• Merchandising

• Packaging

• Principes d'Omnes

• Menu engineering

• Principe de Smith

Surfer sur la tendance pour pérenniser son C.A.

• Point sur les tendances alimentaires et comportements clients pour 2016-2017

• Connaitre son chaland et ses habitudes d'achat