Consultant pour l'offre alimentaire de la COP 21
Conception, sourcing (15 nouveaux fournisseurs éco-responsables référencés, 400 lignes de mercuriale créées), création des recettes dans le respect de la charte de qualité éditée par l'O.N.U., 140 fiches techniques écrites, planification des commandes (70 tonnes de marchandises livrées) et des charges de production - où mon client, HORETO, a servi 80 000 repas éco-responsables et cuisinés sur place à partir de produits bruts durant les 13 jours de la conférence fin 2015.
Afin d'avoir une vision de l'intérieur de cet évènement exceptionnel, voici ci- mes quelques images "à la volée" qui se décrivent comme suit :
. 2 premières images > L'entrée des accrédités et la tente des portiques de sécurité (environ = à 3 salles d'embarquement d'aéroport)
. Notre "pataterie" se trouvait à l'extrémité de l'exposition publique appelée "Espace Génération Climat" que ce début de vidéo traverse en passant devant nos établissements (100% Horeto dans ce lieu)
- Truck Fish & chips
- Truck Burger
- Petit point mobile "Boco"
- Petit point mobile "Dim Sum"
- Bar à jus de légumes "à la force du mollet"
- Crêperie 100% Bio (à côté de l'igloo en carton de Nicolas HULOT)
- Self de tradition française (8 plats nouveaux chaque jour)
- Vente à emporter "COP EXPRESS" (croques monsieur)
. Traversée de "l'avenue des Champs Elysées" puis entrée dans le Hall 4 (100% Horeto)
- Vente à emporter tradition française
- Self de tradition française (idem EGC)
- Vente à emporter Tex-Mex
. Passage du pool informatique en libre service puis arrivée en salle de presse
- Vente à emporter (croques monsieur)
- Vente à emporter Asiatique
- Self "Boco"
. Quelques images des offices
. La cuisine centrale en modules de containers, fonctionnant 24h/24h, d'où partait les 7000 repas jours dispatchés sur les 12 établissements
